Perusteet aloittelijoille

Yksinkertaistettuna oluen valmistuksessa on tarkoitus irroittaa maltaista sokereita joita hiiva muuttaa hiilidioksidiksi sekä alkoholiksi. Sokereiden irrotusta keittämällä kutsutaan mäskäykseksi.

Mäskäys on olennainen osa oluen valmistusta. Jos valmistat käymisteitse juotavaa ilman mäskäystä niin valmistat kiljua.

Kun mäskäys on suoritettu olut keitetään. Keittämisen tärkein syy on steriloida olut. Tämän vaiheen jälkeen kattilassa on vierre. Vierre jäähdytetään mahdollisimman nopeasti ja siirretään astiaan jossa sen on tarkoitus käydä. Kun vierre on saavuttanut hiivalle sopivan lämpötilan, hiiva lisätään vierteen joukkoon ja vierre suljetaan ilmatiiviseen tilaan yleensä vesilukon avulla niin että hiivan tuottama hiilidioksidi pääsee poistumaan.

Tämän jälkeen alkaa käyminen. Käyminen kestää oluthiivalla keskimäärin 10 päivää, mutta tähän vaikuttaa esimerkiksi lämpötila, mitä hiivaa on käytetty ja kuinka paljon sokereita hiivalla on ravintona. Käymisen voi todeta loppuneen kun ominaispaino ei enää muutu päivien välillä. Harva harrastaja kuitenkaan mittaa ominaispainoa, vaan antaa oluen käydä noin 2 viikkoa ja olettaa sen olevan valmis. Toinen perinteinen tapa on tarkkailla vesilukon kuplia ja laskea kuplien välinen aika. Tällä tavalla mitattuna on liikaa muuttujia ja siksi Nakkibrew ei suosittele tätä tapaa.

Oluen valmistuksessa oikeastaan tärkeintä on pitää kaikki työvälineet, tilat ja vaiheet mahdollisimman puhtaina. Olut on erittäin helppo kontaminoida ja pilata juuri ennen käymistä. Keittovaiheessa olut käytännössä sterilisoidaan ja kun vierre alkaa käymään hiiva suojaa olutta kontaminaatioilta.

Oluen perusmaku ja väri tulee maltaista. Yleensä Pantaessa olutta käytetään useita eri maltaita jotta saadaan haluttu makuprofiili ja väri. Esimerkiksi jo pieni määrä paahdettua mallasta muuttaa kellertävän oluen tummaksi tai punertavaksi. Olutta voi tämän lisäksi maustaa monella tapaa, yleisin tapa on käyttää humalaa. Olueen voi myös lisätä muita viljatuotteita tai vaikkapa kurpitsaa tai hedelmiä. Yleisimmät vaiheet lisätä mausteita ovat mäskäys, keitto tai käymisen jälkeen jota kutsutaan kuivahumaloinniksi.

Mallasuutteet

Aloituspakkauksessa pääasialliset sokerit lisätään mallasuutteesta ja sen lisäksi videossa käytetään pieni määrä maltaita värin/maun vuoksi.

Mallasuutteet on suunnattu aloittelijoille mutta niitä voidaan käyttää myös lisukkeina maltaille jos mäskäyksessä ei ole irronnut toivottua määrää sokereita. Sokereiden lisäämiseen voi käyttää oikeastaan mitä vaan; riisiä, bataattia, kurpitsaa, kukkia tai ihan vaan tavallista sokeria, mutta nämä tietysti vaikuttavat myös makuun.

Hiiva ei käytä kaikkia sokereita samalla tavalla ja joutuu tekemään enemmän töitä tiettyjen sokereiden pilkkomiseen. Mallasuute on käytännössä optimoitu oluen valmistusta varten ja takaa että sokerit ovat hiivalle helposti käytettävässä muodossa.

Useimmat siirtyvät ensikokeilujen jälkeen täysmallasmäskäykseen, jota myös Nakkibrew lämpimästi suosittelee.

Nakkibrew suosittelee

Kun arvioit tavoitesokereiden määrää käytä apuna laskuria, mallasuute on tiukkaa tavaraa ja sitä tarvitsee lisätä vähemmän kuin esimerkiksi tavallista sokeria. Oheinen laskuri on todettu toimivaksi: extract-ogfg Laskuri

Laskurit

Sokerin Mittaus FG / OG https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ Hiivastartteri https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ https://brewgr.com/